When the sun's out, so do the plates

 

... a few roasted veggies, some organic greek feta, a bit of dry oregano, a few drops of spanish organic olive oil Ybarra, all mixed into a summer salad. Add some cold cuts, a good country bread, a few glasses of Chassagne-Montrachet, and simplicity leads to happiness.

Simplicity

No need to go for complicated food recipes when you use good ingredients: 1/2kg of  Black Angus filet grilled rare, a few potatoes oven baked in duck fat with a "persillade", a green salad, and a bottle of Flor de Pingus 2016. The simpler the better.

The sun at last...

Being starved of sun and warmth for long months, you can bet that the first decent ray of sun sees table, chairs, food and wine making their way outside in a blink of an eye. So, grilled salmon with aioli, potato and green salad mixed, and a glass of Chateau-Fuissé "Tête de Cuvée" 2018 (Pouilly Fuissé -  can be found in Alko Arkadia or online. I've discovered this wine back in France years ago, and it's a nice surprise to see it now in Finland. Excellent wine.) Simple and yet, the best lunch in months.

 

Baa...

Roasted goat cheese salad with a mustard & herbs dressing.

(green salad, potatoes, spring onions, sun dried tomatoes)

Italian leftovers

1er Runcata Soave Superiore 2017 from Alko (with a "C" not a "K")

Really good italian white at an affordable price. Now you can laugh...

The rest of the bean salad from last week-end (see message 25.7 below for recipe), upgraded with Pecorino Romano shavings, and served with a fresh fennel & dry tomato grilled pork sausage.

Garlic baguette with a twist: fresh basil instead of parsley, lot of garlic puree, black pepper, salt and a good olive oil. As a rule, we buy very little ready made food if we can make it ourselves (of course we buy from time to time pizzas or asian food when we cannot do otherwise, or when really in the mood). Sure it takes a bit more time, but it tastes better, and it's more than often less expensive. So, why don't you just buy ready to be cooked bread and do the stuffing yourself? Takes 10min. to do and you'll smell and taste the difference.

Antipasti as a lunch

All the italian cured meats & sausages @ K-Citymarket Sello

Difficult to begin an italian lunch without a glass of Prosecco or Martini Rosso.

top left: Spianata Calabra, and right: Mortadella al pistacchio.

bottom left: Culatello San Valentino, and right: Finocchiona.

Served with sun dried tomatoes, peppers, and olives from San Severino in spicy oil.

Organic white beans salad with chopped red onions & tomatoes, lots of fresh basil, italian virgin olive oil, salt, black pepper & chili flakes. I usually add Parmesan shavings in this salad when served with, for exemple, a grilled "salsiccia", but since we had cheeses afterward...

Provolone (top) and Taleggio.

The drink of choice for the meal is a bottle of Barbaresco Riserva 1999

Mixed oriental flavors

2 steaks made of mixed ground beef & pork, chopped spring onions's greens, salt & black pepper

Turkish or Libanese Salad

This is essentially a taboule. But instead of couscous, we've used Bulgur wheat as in Turkey or Lebanon. The salad is loaded with a lot of chopped mint/coriander/parsley, a teaspoon of ground cumin, chopped red onions/cucumber/tomato, olive oil, lemon juice, salt & black pepper. The salad has been prepared the day before.

The grilled steak is coated with Harissa mixed with a bit of olive oil.

Gotta say that the combo of everything is truly yummi. A glass of red is the perfect complement, but if the weather is really sunny and hot, a good dry white works as well.

Expresso & Amaretto liquor to round up the meal.

Christmas lunch @ the "Beckham's" 25.12.2013

We were picked by a chauffeur and a dog in a mercedes at our doorstep at 4pm to share a Christmas lunch in the posh city of Espoo, with paranoid people seeing suspicious deaf lithuanians at every corners. These people (we don't write names... christian charity...) think they live in Medelin. We believe it's down to the large amount of booze and ganja circulating in the house! The lunch started around 4.30pm to end at 11pm. More than 6 hours later, we were human wrecks, stuffed beyond limits like mad turkeys, with the best food and drinks this side of Scandinavia. The lady of the house (who did everything from scratch with cousin, cousin's wife and some other dude - and she baked the bread herself) is one hell of a cook as well as being a great hostess and looking great (on the other hand, the man of the house was torturing his dog with circus routine, God knows why...) Anyway... great food, great atmosphere, great everything. Cheers.

Nälkää oli kasvatettu huolella koko päivän - onneksi!

Tiedossa oli monen taitavan kokin luomuksia - kaikki kotitekoisia patongista alkaen. Ensimmäisenä kuitenkin lasillinen kuplivaa. Sen jälkeen istuuduimme pöydän ympärille. Oli aika aloittaa makujen kavalkaadi: ravunpyrstö-, sieni-, porosalaattia, graavilohta, muikunmätiä, maustesilliä, sinappisilliä, smetanaa, valkosipulipikkelsiä, punasipulia, keitettyjä perunoita ja porkkanoita...

kolmea erilaista pateeta. Kaikkien seurana oli

itävaltalaista ja italialaista punaviiniä.

Ja sitten. Mahtava 6 kg kinkku oli hankittu Roslundilta. Kinkku oli huolella valmistettu. Jopa lämpömittari oli kalibroitu optimaalisen tuloksen varmistamiseksi. Wau, mikä lopputulos! Pöydässä oli luonnollisesti suomalaisen joulukeittiön klassikot rosolli, peruna-, porkkana- ja lanttulaatikko.

Tässä vaiheessa piti jo säästää mahaa juustoille ja hilloille.

Jälkiruoka - sille löytyy aina tilaa, toinen vatsalaukku?

Juomana olivat kahvi ja portviini.

Alhaalla: ranskalaisen patisserie Julien Petitpas'n tilaustyönä tehty appelsiinisuklainen jouluhalko (appelsiiniconfit, suklaa, mantelikakkupohja) ja ylhäällä isäntien kotitekoinen Vermont applepie kermavaahdolla (mikä muuten on Vermont applepie - ei aavistustakaan, jotain tällaista: kaneli, voi, piparkakkumuruja, vaahterasiirappi).

7 tuntia myöhemmin olo oli, miten sitä nyt kuvaisi...

Mutta kukapa olisi uskonut, että yöllä löytyi vielä tilaa vihreille kuulille ja pekonishipseille. Sairasta.

Marokkolainen lihavarra ja taboulé 27.6.2013

Brochettes marocaines

Grillikastikkeena toimi marokkolainen taginetahna, jonka löydät helposti supermarkestista. Tahnan lisäksi hieman oliiviöljyä, hunajaa, sitruunamehua, punaista chiliä ja suolaa (autentisuutta olisi lisännyt harissatahna). Leikkaa liha tai kala paloiksi, pyöräytä kastikkeessa ja grillaa.

Meillä vartaaseen päättyi possunliha, ja se maistui punaviinin kanssa.

Et voilà!

Taboulé (resepti, klikkaa tagia)

Lohisalaatti & sinihomejuustokastike 30.9.2012

Salade au saumon poché

Salaatti: vesikrassi, mizuna, herneenverso, jääsalaatti, punasalaatti, retiisi, kevätsipuli, punasipuli, persilja ja höyryssä kypsennetty lohi (lisätty kylmänä).

Kastike: kermaviilisinihomejuusto -sekoitus, pippuri & merisuola

Mustekalasalaatti 13.9.2012

Salade de seiches au vinaigre balsamique

Jotta mustekalasta ei tule kumia, niin kypsennä se joko todella nopeasti tai todella hartaasti. Tässä versiossa todella hartaasti. Mustakalapalat kypsyivät oliiviöljyssä noin 30 minuuttia paistinpannulla kannen alla - hiljaisella lämmöllä  Ota kansi pois, lisää lämpöä reippaasti ja heitä joukkoon silputtu valkosipuli - paista hetki.  Siirrä pannu sivuun. Lisää joukkoon balsamicoa. Tämän jälkeen lisää sipulimustaoliivikaprispersilja -sekoitus, älä unohda pippuria, chiliä ja maun mukaan suolaa. Anna koko jutun jäähtyä 10 minuuttia. Kaada lisäke salaatin päälle.
Lomalla nautittiin valkoviinistä ja siideristä säännöllisesti, joten nyt ruokajuomana oli vesi.

Grilliherkkuja ja varhaisperunasalaatti 5.8.2012

Côtes d'agneau doubles & saucisses de Toulouse grillées,

salade de pdts nouvelles

Hankimme ahvenanmaalaiset karitsan kaksoiskyljykset Hakaniemen hallista. Pyysimme leikkaamaan paksut palat grillausta varten. Ostimme myös sipuliyrttiraakamakkaroita. Maistuivat Toulousen makkaroilta. Suosittelemme! Kyljykset maustettiin ennen grillausta oliiviöljyllä ja kuivattulla tinjamilla. Lisukkeena varhaisperunasalaattia (kevätsipuli, persilja, pippuri ja vinaigretti), joka oli maustunut vuorokauden jääkaapissa. Tämän jälkeen tilaa oli vielä leivälle (ostettu tänään Hakanimen maalaismarkkinoilta) ja juustoille (suom. Tilsit ja ransk. Tomme de Savoie).

Viini: Burgundin "Savigny-les-Beaune 1er cru Les Feuillets 2009"

Miten yksinkertainen, mutta maukas ateria. Kiitos hyvien raaka-aineiden.

Quiche ja salaatti 20.6.2012

Quiche au Conté & salade

Tämä suolainen piirakka kätkee sisäänsä pekonia, karamellisoitua sipulia, pitkään kypsynyttä Conté-juustoa, kanamunaa, kermaa, maitoa ja mustapippuria. Ei tarvitse suolaa, koska juusto ja pekoni ovat jo riittävän suolaisia. Vihersalaatti ja ranskalainen siideri olivat seuralaisena.
Arvaa maistuiko?
... Yep!

Grillattu entrecôte shalottisipulivoi 16.6.2012

Entrecôte grillée au beurre d'échalottes

Investoimme alkaneeseen grillikauteen. Hankimme painavan valurauta-alustan. Tällä metodilla liekit eivät nuole lihaa yhtä intensiivisesti eikä liha kuivu. Tällä voi grillata kokonaisen halkaistun kanan tai muita reippaan kokoisia lihapaloja, jotka tarvitsevat pidemmän kypsymisajan. Ota liha hyvissä ajoin lämpenemään, jotta tuloksena ei ole pihvi, joka on sisältä vielä kylmä, öljyä ainoastaan valurauta-alusta, ei missään nimessä pihvejä, ripottele päälle vain merisuolaa varmistaaksesi rapean pinnan.

Entrecôte-ihmiset jakaantuvat kahteen koulukuntaan: yhden miehen pihvi tai paksu 500g pihvi, jonka leikataan paloiksi. Yleensä suosimme tuota 500g vaihtoehtoa, tänään kuitenkin grillasimme ohuemmat pihvit.

Tarjoilu vihersalaatin ja shalottisipulivoin kanssa. Leikkaa kaksi sipulia tosi hienoksi hakkelukseksi melkein pyreeksi. Sekoita sipuli ja voi, lisää mustapippuria ja suolaa. Tee voi ajoissa, jotta se ehtii maustua. Ota voi huoneenlämpöön runsas tunti ennen tarjoilua.

Jälkiruokana odottaa loistava Pirkka-omenatorttu.

Friteerattu koljafile, varhaisperunat ja salaatti

Aiglefin frit, pdts nouvelles & salade

Varhaisperunat ovat saapuneet, jipii. Kala ja salaatti kaveriksi - voilà! Ruokajuomana oli valkoviinisuosikkimme Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.

Friteerattu koljafile ja parsasalaatti 14.4.2012

Filet d'Aiglefin frit & salade d'asperges

Keitä vihreitä ja valkoisia parsoja suolavedessä tai höyrytä ne kypsiksi. Aika on oikeastaan kiinni siitä, millaisina haluatte ne syödä. Tällä välin leikkaa sipulirenkaat ja pilko pesilja. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola, chilipippuri tehosekoittimessa. Pistä puolet kastikkeesta salaattikulhoon ja lisää sekaan lämpimät parsat. Anna hetken jäähtyä. Tällä välin uppopaista kalafileet. Tarjoile heti huoneenlämpöisen salaatin kanssa ja lisää loput kastikkeesta koljafileiden päälle. Hyvää ja terveellistä - Bourgogne blanc'n siivittämänä.