Pho City Market

Nice surprise to see vietnamese Phở Bò soup on sale in K-City Market Easton. An aromatic beef broth with rice noddles, slices of tender beef brisket, fresh red + spring onions, and coriander. We have added ourselves more spring onions, frehly chopped red chilis, mint leaves, fish sauce (nuoc nam), and a glass of cold beer. The result is truly yammi, almost on par with what one can find in vietnamese restaurants in town. No wonder, the maker PhoNokis used to be a restaurant - now doing catering only because of f*ck*ng covid. If you crave for vietnamese food, go to their site (phonokis.fi). Lots of goodies there.

 

Come di(n)e with me #4 (mustajuurikeitto) 2.11.2014

Soupe de salsifis

Oli korkea aika kokkailla kuin Michelin-kokki. Viime kerrasta olikin vierahtänyt tovi. Erilaisia ja ei yhtään vaihtoehtoja pyöri päässäni. Tekisin  alkuruoan, pääruoan ja jälki....no, jälkiruoka olisi jo liioittelua.

Jostain muistini uumenista tuli esille ajatus mustajuurikeitosta. Eikös sen paras sesonki ole syksyllä. Muistelin erästä ravintolailtaa, jossa alkuruokana oli tarjoiltu pehmeää, maukasta keittoa. Siinä se oli - alkuruokana olisi mustajuurikeitto. Reseptisurffailua. No, sen verran myönnyin, etten sentään lähtenyt yrittämään versiota, jossa olisi kuohuviiniä tai sherryä.

Ei muuta kuin sateessa mustajuuria ostamaan, ja reseptin mukaan myös pari perunaa & purjo. Varalta myös kivennäisvettä. Hanskoja suositeltiin valmistusvaiheeseen.

Pääruoaksi Janssonin kiusausta ja jotain punajuuripöperöä sen kera. Pääruoka oli hieman hakusessa...

Maistelin tulosta ennen pippurin ja suolan lisäämistä. Maku ei ihan vastannut muistikuvaani. Ei ihme, sillä muistelemani samenttinen keitto olikin ollut maa-artisokkakeitto. Whatever.... innostukseni meni nopeasti ohi. Pääruokaan asti en koskaan päässyt, joten varsinainen "kokki" sai keksiä pääruoan. Keitto maistui perunapurjokeitolta.

Vietnamilainen Pho-keitto 8.2.2014

Soupe vietnamienne Pho

Pho-keitto on Vietnamin kansallisruoka. Perustana on nuudelikeitto, johon voi lisätä kanaa, härkää, possua, ja meidän tapauksessa katkarapuja.

Ostimme alla näkyvän ateriakokonaisuuden, mutta lisäsimme vähän omia juttuja mukaan. Lihaliemenen valmistus oli ensimmäisenä listalla.

Sitten käsittelyyn joutui possunsisäfile, joka voideltiin Tom Yam -tahnalla ja hunajalla (kaapissa ei ollut palmusokeria). Tämä  jälkeen possu sai grillaantua uunissa grillivastusten alla. Emme käyttäneet pakkauksen nuudeleita vaan ostimme hieman leveämpiä (kuva alla). Riisinuudelit käväsivät kiehuvassa vedessä pari minuuttia, 

sen jälkeen niistä on hyvä huuhdella kylmällä vedellä ylimääräinen tärkkelys pois.  

Keitto; laita annos nuudeleita kulhon pohjalle, lisää päälle ohuita possunviipaleita, muutama iso katkarapu ja kiehuvaa lientä. Lopuksi maun mukaan kevätsipulia, korianteria, paahdettua sipulia, chiliä ja  ruokalusikallinen Tom Yam -tahnaa,

muutama tippa kalakastiketta ja limettä.

Tulos oli meidän mielestä erinomainen - aito vietnamilainen olisi varmaan eri mieltä tästä pikaversiosta.

Irlantilainen pubikeitto 2.2.2013

Irish coddle soup

The coddle soup is an irish classic made with pork leftovers (ham - smoked or not, bacon, sausages, ribs, etc...), oignons, potatoes & parsley, boiled gently together for a couple of hours. It's an hearty meal ideal for harsh winters. If you are in Dublin, go to the Cobblestone pub at lunch time and ask for a bowl of coddle. Best enjoyed with a pint of Guinness.

PS: due to diet restrictions, we have added some carrots.

Edullisia aineksia keitetään hiljalleen tunnin kahden ajan. Tähän keittoon käytetään esim. savustettua kinkkua, pekonia, possumakkaroita, ribsejä, sipulia, perunaa, persiljaa. Lämmittää mukavasti kylmänä talvipäivänä. Jos olet Dublinissa, niin pistäydy vaikka Cobblestone pubissa lounaalla. Nauti Guinnessin kera.

PS. me lisäsimme joukkoon porkkanoita.

Lohikeitto 24.1.2012

Soupe de saumon à l'aneth

Tätä ruokaa ei tarvitse selittää suomalaisille. Keitto valmistettiin jo sunnuntaina. Se sai maustua jääkaapissa pari päivää. Keitossa ei ole ollenkaan perunaa vaan lanttua, porkkanaa, purjoa, selleriä, sipulia, lohta, tilliä, suolaa ja pippuria.

Häränhäntäkeitto 29.12.2011

Soupe de queue de boeuf

Tämäkin keitto on päässyt näille sivuille aiemmin. Keiton kanssa maistui hyvin seesamipaahtoleipää ja täyteliäinen Minervois La Livinière 2008 punaviini, joka sopii hyvin tällaisen talvisen keiton seuraksi.

Vihanneskeitto ja leikkeleet 26.11.2011

Soupe de légumes

Porkkana, lanttu, purjo, sipuli, persilja, kerma ja crème bonjour ovat tämän keiton ainekset. Ei muuta kuin kattilan kautta tehosekoittimeen.

Salami Napoli & jambon de Parme

Tuoretta leipää & Morbier-juustoa, juomana vettä & ranskalaista siideriä.

Lohikeitto 13.12.2010

Soupe au saumon

Ainekset: peruna, porkkana, lanttu, sipuli, lohi, jättikatkarapu, tilli, persilja, laakerinlehti, mustapippuri ja loraus kermaa.

Jälkiruoka: sitruunakuivakakku (home made) tai joulutorttu ja expresso.

Makkarakeitto 8.12.2010

Soupe à la saucisse

Peruna, porkkana, lanttu, sipuli, makkara, pekoni, kasvisliemikuutio, pippuri ja suola. Päälle persiljaa. Maistuipa hyvälle, aivan kuin viimeksi..noin 25 vuotta sitten.

Ja kyllä, viimeistä suklaakakkupalaa viedään.

Lihakeitto ja Suklaaräiskäleet 16.11.2010

Soupe de pot-au-feu

Naudan kylki ja häränhäntä ovat tämän keiton perusta. Olemme kuvailleet tämän jo aiemmin.

Crêpes chocolat & Grand-Marnier

Lettutaikinaan pari teelusikallista tummaa luomu kaakaojauhetta ja kolme ruokalusikallista Grand-Marnier -likööriä ja sokeria. Tarjoillaan sokerin, ranskalaisen "sitruunagreippiappelsiini" -marmeladin ja Grand-Marnier -liköörin kanssa.