Ascension Day morrocan breakfast @ cafe Moors

We've been a few times at Moors to eat moroccan delicacies or just drink mint tea. This time we've had a proper moroccan breakfast: a bowl of Harira soup, eggs Khlea which is an omelette with preserved beef, Harcha (semolina pancake), Melwi (puff pancake with honey), different sauces to complement and mint tea. Certainly different and probably unique in Helsinki.

Unique - Cafe Moors

We went last weekend to Puhos shopping center to refill our stock of turkish/middle eastern spices, breads, and all kind of exotic things we can't find elsewhere. On our way back to Itis subway, we stumbled upon Cafe Moors. Now let me stop for a second. To my knowledge, there isn't a single moroccan or tunisian cafe or restaurant in Helsinki. Some time ago, there was one in Espoo who has now changed ownership, and has been transformed into a turkish restaurant, and there's another one in Herttoniemi, although this one is a mix of different cuisines, including pizzas!

Now back to Moors, this little joint has been open for about 3 months, the owners coming straight from Morocco. The great thing with moroccans (and generaly with people from North Africa) is that most of them speak french. So the contact was easy and after 5min. we were chating like old friends. Beside different beverages like traditional mint tea, you can enjoy pasties or even breakfasts (which look fab, at least on photos) . But the real treat is that you can order in advance real moroccan dishes like tagines or couscous (and by couscous I mean the real thing with semolina, veggies, meat, broth and sauce). And this exactly what we did. We came yesterday evening to have a moroccan diner with a chicken couscous and mint tea. And boy, that was great. The people are super friendly (they do speak english but not so much finnish), and 100% of the customers were moroccans, which in my book is sure sign of quality and authenticity. 

Because of a near total lack of north african restaurants in Helsinki, only when in France can we eat this kind of cuisine (couscous is the No1 prefered dish in France, like the curry being in the top spot in England). 

Anyway, if you want to try/taste something really different and almost unique in this city, have a go and try Moors (30m. away from subway entrance/exit - they have an Instagram page as well).

Hedelmäinen lammastagine 17.11.2013

Hesarin 15. marraskuuta Ruoka -osiossa oli tämä alla näkyvä resepti. Se oli pakko testata ja nähdä ero aiempaan "Pariisi -versioomme" (klikkaa Pohjois-Afrikka -tagia). Ei muuta kuin ostoksille. Seurasimme ohjetta sanasta sanaan - se kannatti. Suosittelemme!

Voi kun löytyisi kunnon marokkolainen ravintola Helsingistä  -löytyykö?

Tagine d'agneau aux fruits

Tarjoilu (reseptin ohi) Harissan kera, johon oli sekoitettu hieman sitruunamehua ja oliiviöljyä.

Kaikki eivät pidä lampaan rasvaisuudesta tai mausta (ja useimmiten se on tuotu Uudesta-Seelannista). Lampaan sijasta ostimme tuoretta kotimaista karitsan lapaa, jonka maku on pehmeämpi.

Karitsan tagine 8.4.2012

Tagine d'agneau

On lukuisia mahdollisuuksia tehdä tagine. Makusi mukaan voit valita kana-, lammas- tai kalaversion. Tagine voi olla vihannes- tai kuivahedelmäpohjainen. Resepti, joka tässä esitellään, on mieheni näkemys. Emme yritäkään tehdä 100 % marokkolaistaginea.
Tähän tagineen käytimme karitsan etuselkää. Toki voit käyttää muitakin karitsan rasvaisempia osia kuten potkaa. Ruskista lihapaloja hetki oliiviöljyssä, lisää hieman valkosipulimurskaa sekä runsas ruokalusikallinen Ras el Hanout -maustetta (marokkolainen maustesekoitus), ruokalusikallinen raastettua sitruunan kuorta, yksi tähtianis ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen lisää purkillinen Tagine-valmiskastiketta, yksi säilykepurkillinen tomaattimurskaa, yksi laakerinlehti, ruokalusikallinen juoksevaa hunajaa, chilipippurisekoitetta, suolaa ja pippuria. Peitä pata kannella ja anna kiehua hiljalleen 1,15 -1,5 tuntia riippuen lihan määrästä ja palojen koosta. Nyt on aika lisätä vihannekset (kesäkurpitsa, porkkana, nauris, sipuli) ja kivettömä luumut (luumujen tilalla voit käyttää kuivattuja taateleita, aprikooseja tai säilöttyjä sitruunoita). Anna kiehua vielä noin 30 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää pataan pilkottua korianderia, minttua ja persiljaa, hieman sitruunamehua antamaan hapokkuutta ja loraus hyvää oliiviöljyä. Tämä tagine on riittävä ateria sellaisenaan, mutta me tarjoilemme tämän couscousin kera.
Olemme löytäneet mainion tuotteen, josta saa nopeasti hyvän couscousin. Riittää kun joukkoon lisää minttua, korianderia, persiljaa ja sitruunamehua. Pisteen i:n päälle antaisi sekoitus Harissa-tahnaa, oliiviöljyä, sitruunaa.
Tunnelmaan pääsisi parhaiten nauttimalla aterian algerialaisen viinin esim. "Sidi-Brahim" tai marokkolaisen "Gris de Boulaouane" tai yksinkertaisesti minttuteen kanssa (runsaasti tuoretta minttua lasiin, paljon sokeria ja päälle kiehuvaa vettä).

Oikealla on omatekomaustesekoitus: musta- ja viherpippuria, punachiliä, kuivattua valkosipulia, auringonkuivattuja tomaatteja, fenkolinsiemeniä

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Mainosta Pirkka-pakasteomenapiirakalle. On nimittäin ansainnut sen. Runsaasti omenaa, mukavasti kanelia. Suosittelemme!

Grillipossu tajinemausteilla ja Harissa-kastike 16.2.2012

Porc aux épices de tagine grillé & sauce à l'harissa

Possu marinoitiin ensin tajinetahna, hunaja, valkosipuli -sekoituksessa. Tämän jälkeen lihapalat grillattiin uunivastusten alla 225 asteessa 25 minuutin ajan. Couscous on valmistettu seuraavanlaisessa makusekoituksessa: paistettu sipuli, valkosipuli, persilja, kumiina, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, punainen chili ja suola. Kastike sytyi Harissa-tahnasta, hunajasta ja sitruunamehusta. Lopuksi kastikkeeseen lisättiin hieman kevätsipulia.

Kylmä grillikylki ja taboulé 23.1.2012

Rillons & taboulé

Taboulén löydät "tagin" avulla. Suosittelen, jos et ole koskaan tehnyt. Kastike maistui hyvin molempien kanssa. Siinä oli oliiviöljyä, harissatahnaa, sitruunamehua, hunajaa, valkosipulia ja suolaa.

Punaviini Chiroubles 2009 saatteli annosta.

Lammascouscous 24.11.2011

Couscous mouton (heavily customised)

Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkanat pieniksi paloiksi ja keitä liemessä, joka on maustettu kuminalla, mintulla, korianderilla, valkosipulijauheella ja himppusen kasvisfondilla (meillä ei valitettavasti ollut tällä kertaa Ras-el-Hanout -maustetta, joka on sekoitus lukuisia eri pohjois-afrikkalaisia ja muita mausteita).

Laita johonkin astiaan couscousit, silputtu persilja, minttu ja sipuli sekä vähän pippuria sekä suolaa. Voit lisätä myös rusinoita ja kuivattuja pilkottuja aprikooseja sekä taateleita. Lisää muutama kauhallinen em. keitinlientä ja laita kulhon päälle kansi ja anna nesteen imeytyä couscousiin. Lisää hieman oliiviöljyä ja pidä couscous lämpimänä.

Voitele karitsa tajinetahnalla ja pippurilla. Pidä grillivastusten alla noin 25 minuuttia.

Kuvassa näkyvä kastike syntyi nopeasti tehosekoittimella (sekoita Harissa-tahna, valkosipuli, sitruunamehu, hunaja, oliiviöljy ja yrttisuola).

Kuulostaako työläältä, tarvitset vain noin 50 minuuttia - ei sen enempää.

Ideaalista olisi ollut nauttia tämä algerialaisen viinin kanssa esim. "Sidi-Brahim" tai marokkolaisen "Gris de Boulaouane" tai yksinkertaisesti minttuteen kanssa (erittäin paljon tuoretta minttua lasiin, paljon sokeria ja päälle kiehuvaa vettä). 

Grillattu jauhelihapihvi ja couscous 11.7.2011

Steak haché au grill & couscous

Jauhelihapihvin tarina on 9.7. viestissä. Couscousin perusideakin löytyy aiemmista tarinoista. Reseptiä voi vaihdella mielikuvituksen mukaan. Tarjoilu aiolin ja persiljacoulis'n kanssa. Taas toistamme aiempia tekoja.... Jälkiruokana on edelleen vadelmapiirakkaa.

Synttärit ovat takana, hop, hop takaisin keittiöön!
.../...
... oh boy!

Marokkolaisin maustein grillattu possu 4.7.2011

Grillades marocaines

Liha marinoitiin taginetahnan, hunajan, punaisen chilin, sitruunamehun ja mustapippurin seurassa.
"Salsana" oli oliiviöljy-sitruunamehu-hunaja-tomaattimurska-minttu-kevätsipuli-tabasco-merisuola -sekoitus. Liha tarjottiin valkosipulilla hierottujen paahdettujen maalaisleipäviivaleiden päällä. Hieman salsaa päälle.
Juomina ranskalainen siideri ja suomalainen olut.
Juustona oli vintage luomu Comté (16 kk, ei pastörisoitu).

Luomumansikkaunelma

... with lots of whip creaaaam!

Grillattu possu marokkolaisin maustein & taboulé-salaatti 25.6.2011

Filet de porc aux épices marocaines & taboulé

Possufileiden päälle on levitetty seuraavanlainen seos: tagine-tahna, kebab-mauste, valkosipuli, hunaja, oliiviöljy. Fileet olivat grillivastusten alla noin 15-20 minuuttia. Kuvassa lihan päällä on valkosipulimajoneesi, joka on tehty kananmunakeltuaisesta, sitruunamehusta, valkosipulista (runsaasti), oliiviöljystä ja merisuolasta. Majoneesiin lisättiin hieman korianderia ja persiljaa.

Kastike lautasella: harissa-tahnaa, sitruunamehua, hunajaa ja oliiviöljyä.

Taboulé-salaatin olemme selittäneet aiemmin tässä blogissa.

Fudge Brownie *

Tarjoiltiin pecanvaniljajäätelön ja mansikkacoulis'n kanssa. *taikinaan lisättiin hieman irlantilaista whiskiä.

Marokkolaiset maustekyljykset ja couscous 1.6.2011

Barbecue marocain

Possunkyljyksissä on vielä silava jäljellä, mehukas liha tiedossa. Marinadissa oli spicy lemon tagine -tahnaa, chilikastiketta, aprikoosimarmeladia, valkosipulia, oliiviöljyä, chilipippurisekoitusta. Tehosekoittimen kautta seos vaikka pakastepussiin ja kyljykst sekaan. Anna maustua yön yli.

Kastike lihalle. Marokkolaista Harissa-tahnaa, kiteistä hunajaa, sitruunamehua, oliiviöljyä ja tuoretta korianderia.

Couscousissa on kesäkurpitsaa, paprikaa, kikherneitä, rusinoita, kevätsipulia, kuminaa, persiljaa, korianderia, sitruunaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

Näin lämpimällä säällä ruokaa kevensi raikas siideri (Ecusson, Bretagne).

Karitsan kare marokkolaisittain ja päärynäsalaatti 22.5.2011

Carré d'agneau facon méchoui & salade aux noix

Karemarinadi: perustuu alla olevaan Tagine-tahnaan. Tähän sekoitettiin vähän Harissa-tahnaa, valkosipulia, hunajaa, aprikoosimarmeladia, oliiviöljyä ja mustapippuria.

Grillaa noin 10-11 minuuttia, jos haluat nauttia lihan mediummiinuksena.

Salaatti: sekoita jää- ja romaine-salaatti, päärynä (ei säilyke), aurajuusto, saksanpähkinät, kevätsipuli ja persilja.

Kastike: Aura-sinappi, hunaja-omena -viinietikka, auringonkukkaöljy ja merisuola 

-> tehosekoittimeen.

Juoma: punaviini (no tiedättekin, että ranskalaista!)

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Hyvää Vappua with lamb 1.5.2011

HYVÄÄ VAPPUA!

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Marokkolainen vappu

Hieman eksotiikkaa vappuun...
Pohjois-afrikkalainen tabouleh-salaatti, joka sisältää: pääasiassa bulguria (vehnästä valmistettuja suurimoita), tomaattia ja kurkkua pieninä paloina, uutta sipulia, rusinoita, tuoretta persiljaa, korianteria ja minttua, oliiviöljyä ja sitruunamehua.
Kastike: Harissa-tahnaa, johon lisätty hieman sitruunamehua ja oliiviöljyä.
Karitsa: lisää päälle limettiä, tinjamia, kuivattua punaista chiliä, hunajaa ja oliiviöljyä. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Kypsennä uunin grillissä noin 15 minuuttia, jos haluat punaisen lihan.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Harissa
http://fi.wikipedia.org/wiki/Bulgur

Amerikkalainen vappu

Brownies tarjoillaan marjojen ja vaniljakastikkeen kanssa.

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Tämä on vasta pohja tabouleh-salaatille (bulguria ja mausteita).

Vieressä Harissa-tahna.

Olisimme voineet kehua tekevämme itse browniet ihan alusta loppuun, mutta EI!. Teollinen seos tulee tosiaan Amerikasta - kaupan hyllyltä. Paransimme kombinaatiota expressolla, whiskyllä ja saksanpähkinöillä. Etualalla vasemmalla on valmis suklaapäällyste. Piti samalla testata sekin.