Pot-au-feu
Härän lapapalat ja häränhäntä ovat tämän annoksen "selkäranka". Niitä keitettiin noin neljä tuntia porkkanoiden, purjojen, sipulien ja nauriiden kera. Täydennetään kastikkeella, joka on yksin-kertainen: voita ja vehnäjauhoja kattilaan, lisää keittolientä erissä, hieman kermaa, silputtua persiljaa ja suolaa. Sammuta liesi, lisää keltuainen ja vatkaa se nopeasti sekaan. Muista tarjoilla vahvan Dijon-sinapin kanssa.
Alkuruoaksi keittolientä ja luuydintä paahtoleivän päällä. Punaviiniksi sopii Chinon, Loiren laakson viiniä, joka ei ole liian täyteliäinen.
* = kattila liedellä. Kirjaimellisesti voit keittää pitkään ja hartaasti eri sorttista lihaa (härkä, vasikka, kana) vihannesten kanssa ns. kansan ruoka jo 1600-luvun alusta.
No comments:
Post a Comment