Tartelette pâtissière aux abricots
Valmista murotaikina. Sekoita käsin vehnäjauhot (250 g), sokeri (125 g), yksi kananmuna ja ripaus suolaa. Lisää joukkoon kylmä voi paloina (125 g) ja jatka sekoitusta kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Kääri taikina tuorekelmuun ja pistä tunniksi jääkaappiin.
Kauli taikina jauhoitetulla alustalla noin 2-3 mm paksuiseksi. Levitä piirakkavuokaan ja laita systeemi taas tunniksi jääkaappiin. Tämä jälkeen esipaista piirakka 170°C noin 20 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä.
Valmista crème pâtissière (sakea vanukastäyte, suora lainaus "ranskalaisen keittiön salaisuudet" -kirjasta).
Laita 1/2 l maitoa kattilaan, lisää joukkoon kahtia leikattu vaniljatanko ja sen siemenet. Lämmitä maito kiehumispisteeseen asti, sammuta liesi ja anna maidon maustua ja jäähtyä.
Tällä välin sekoita 4 munankeltuaista ja 100 g sokeria kunnes seos on vaaleaa. Lisää 3 rkl Maizenaa ja jatka sekoitusta minuutin verran. Poista maidosta vaniljatankopuolikkaat ja kaada maito munankeltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen kaada seos kattilaan ja lämmitä se kiehumispisteeseen asti. Anna kiehua hiljalleen sekoittaen kunnes täyte sakenee. Huom. liian kovalla lämmöllä keltuaiset kokkaroituvat. Kaada täyte kulhoon ja anna sen jäähtyä aina silloin tällöin sekoittaen.
Tällä välin ota talteen säilykeaprikoosien liemi. Lisää liemeen 2 rkl sokeria ja kiehuta kunnes aprikoosiliemi on sakeutunut. Lisää kaksi liivatelehteä (pehmitä ne ensin kylmässä vedessä), sekoita ja anna liemen jäähtyä.
Ota piirakka jääkaapista, lisää vaniljatäyte, aseta aprikoosipuolikkaat päälle. Laita piirakka taas jääkaapppiin noin 30-45 minuutiksi. Ota piirakka jääkaapista, lisää aprikoosiliemi ja laita piirakka takaisin jääkaappiin kunnes aprikoosiliemi on täysin hyytynyt. Ota jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Jos teet useamman piirakan, älä säilö niitä liian pitkään. Nauti nopeasti.
No comments:
Post a Comment