Feuilleté aux morilles & foie gras rôti
Pese ja puhdista noin 300 g korvasieniä. Kuori ja pilko kaksi salottisipulia. Valmista piiraat käyttäen valmista lehti- tai voitaikinalevyjä. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele levyt ja leikkaa ne kahtia. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Levyjen tulee kohota ja saada väri. Poista levyt uunista ja anna niiden jäähtyä uunissa -uuniluukku auki.
Tällä välin olet jo ehtinyt paistaa korvasienet ja sipulit voissa. Kun neste on haihtunut pannulta, voit lisätä 10 - 15 cl kuivaa valkoviiniä. Keitä kasaan kunnes lientä on hädintuskin jäljellä. Tämän jälkeen lisää pannulle 25 cl kermaa, hieman suolaa ja pippuria. Sekoita ja keitä/redusoi liemestä taas puolet. Pidä lämpimänä.
Valmista "balsamicosiirappi". Keitä kattilassa lasillinen balsamicoa ja keitä sitä kasaan kunnes 1/3 on jäljellä. Pidä lämpimänä.
Kuumenna teflonpaistinpannu - ei rasvaa. Leikkaa 1 cm paksuisia ankanmaksaviipaleita (ei siis kypsennettyä) ja paista noin 1,5 min./puoli.
Leikkaa piiraspohjat kahtia. Täytteeksi toiselle puolelle lämmintä kermasienisipuliseosta, päälle ankanmaksaviipale, loraus balsamicoa ja peitä toisella lehtitaikinapuolikkaalla. Hyvää ruokahalua!
No comments:
Post a Comment