Râgout d'agneau au thym
En muista millä nimellä tätä palaa kutsutaan suomeksi "collier d'agneau" = luulen sen olevan karitsanniska. Loistava kappale pataruokiin, koska kaikki hyvä rasva on tallella antamassa makua.
Näin tämä valmistui. Niskapala oli leikattu pienempiin osiin.
Pistä suhteellisen syvään kasariin hieman voita ja oliiviöljyä, paista lihapalat nopeati. Lisää pannulle valkosipuli- ja sipulisilppu. Hetken päästä ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Tämän jälkeen on vuorossa runsas lasillinen kuivaa valkoviiniä (voit myös lisätä hieman sokeria) ja puoli litraa lihalientä (noin 1kg:lle lihaa). Kaiken kruunaa tuore tinjaminippu ja pari laakerinkehteä. Mausta pippurilla ja suolalla ja anna hautua liedellä tunnin verran. Poista kansi, lisää tässä vaiheessa kapriksia ja anna vielä kiehua hiljalleen, jotta liemi sakeutuu. Lopuksi, ennen tarjoilua, ripottele päälle persiljasilppua. Parhaat lisäkkeet ovat: pavut, perunat, juurekset.
Ja punaviininä Chiroubles 2009 (Beaujolais'n alueen viini)
No comments:
Post a Comment