15 January 2011

Härkää à la Jérôme 15.1.2011

Pot-au-feu à ma facon 
Eilisen häränhäntäliemen ei rasvanen lihaosuus päätyi tähän * "kattila tulella" -nimiseen ruokalajiin.
Kastike: voi, vehnäjauho, em. lihakasvisliemi, kerma, persilja, valkopippuri ja suola. Kun kastike on kiehunut jonkin aikaa, lisää paistetut sienet, keitetty liha, vihannekset (lanttu, porkkana, nauris, peruna etc.). Tarjoiluvaihessaa lisää loput persiljasta. Suhteellisen kevyt punaviini käy tämän kanssa.
Perinteisesti tämä pitäisi tarjota voimaakkaan sinapin kanssa ilman kastiketta.
Edellä kuvattu ruokalaji muuntautuu vasikanlihan avulla "blanquette de veau":ksi.
Pieni pala Cantal-juustoa tuhottiin leivän kera.

No comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...