Quack-quack*

"Confit de canard, pommes de terre Sarladaises" or in english: duck confit with potatoes a la Sarladaise. "à la Sarladaise" refers to "in the manner of the city of Sarlat". The city itself seats in the department of Dordogne, in the heart of the "Périgord Noir". This is THE area in France for duck and goose confit, foie gras, black truffles, "ceps" or boletus mushrooms, etc...  If by any chance you plan to go there in a near future (after the Covid), expect to make some of the lunches/dinners of your life! And the area itself is wonderful. Back to the confit, the leg has been put in the oven under the grill for approx. 15min. for the skin to be crispy and the meat hot. As for the potatoes and mushrooms, they're pan fried in duck fat. A "persillade" (mix of chopped garlic & Parsley) is generously added at the end of the cooking, as well as black pepper and salt. All we need now is a wine that do some justice to the dish. And so we have...

Châteauneuf-du-Pape "Le Hurlevent" 2017. Just glorious with the duck.

* coin-coin in french

Ankkapyttipannu 26.1.2013

Râgout de canard aux légumes d'hiver

Helposti hieman erilainen pyttipannu. Laita pataan muuta lusikallinen ankanrasvaa, lisää haluamiasi aineksia;lanttua, naurista, porkkanaa, perunaa, sieniä, sipulia. Lorauta joukkoon hieman juoksevaa hunajaa, kuivattua tinjamia, suolaa ja mustapippuria. Peitä kannella ja anna kypsyä hiljotelleen. Tällä välin irrota ankanreisistä liha (1-2 kpl confit de canard), leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää pyttipannuun. Ihan viime vaiheessa lisää silputtua persiljaa. Laita loput ankanreisitä uunin grillivastusten alle saamaan hieman väriä. Tarjoile lämpimällä lautasella esim. puolukkahillon kera.

Suosittelemme lämpimästi alla olevaa viiniä tämän ruoan kanssa.

(Châteauneuf-Du-Pape 2009 Domaine du Vieux Lazaret)

Ankkafestivaali 26.12.2012

Foie gras de canard aux figues & confiture d'oignons

Ankanmaksa ja sipulihillo  

Cassoulet au confit de canard

Cassoulet (ankan confit, valkoiset pavut ja Toulouse-makkara -pata)

Fromage basque Ossau-Iraty, Pont-l'Évêque, fromage italien Taleggio & Saint-André

(fromage=juusto)

Bourgogne Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Feuillets

Ankan confit 6.12.2012

Confit de canard, pommes à l'ail

Ankan confit, ankan rasvassa paisteut perunat ja herkkusienet runsaan persiljasilpun ja valkosipulin kera. Loppusilauksen perunoille antaa ankanliemi. Suomalaisen säväyksen tuo puolukkasurvos. 

Livarot, Maroilles, Conté.

Ei pastöroituja!

"Tuulihatut" - ankanmaksa & korvasienitäyte 25.11.2012

Feuilleté aux morilles & foie gras rôti

Pese ja puhdista noin 300 g korvasieniä. Kuori ja pilko kaksi salottisipulia. Valmista piiraat käyttäen valmista lehti- tai voitaikinalevyjä. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele levyt ja leikkaa ne kahtia. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Levyjen tulee kohota ja saada väri. Poista levyt uunista ja anna niiden jäähtyä uunissa -uuniluukku auki.

Tällä välin olet jo ehtinyt paistaa korvasienet ja sipulit voissa. Kun neste on haihtunut pannulta, voit lisätä 10 - 15 cl kuivaa valkoviiniä. Keitä kasaan kunnes lientä on hädintuskin jäljellä. Tämän jälkeen lisää pannulle 25 cl kermaa, hieman suolaa ja pippuria. Sekoita ja keitä/redusoi liemestä taas puolet. Pidä lämpimänä.

Valmista "balsamicosiirappi". Keitä kattilassa lasillinen balsamicoa ja keitä sitä kasaan kunnes 1/3 on jäljellä. Pidä lämpimänä.

Kuumenna teflonpaistinpannu - ei rasvaa. Leikkaa 1 cm paksuisia ankanmaksaviipaleita (ei siis kypsennettyä) ja paista noin 1,5 min./puoli.

Leikkaa piiraspohjat kahtia. Täytteeksi toiselle puolelle lämmintä kermasienisipuliseosta, päälle ankanmaksaviipale, loraus balsamicoa ja peitä toisella lehtitaikinapuolikkaalla. Hyvää ruokahalua!

Ranskalainen syntymäpäiväillallinen 12.5.2012

Dîner d'anniversaire de Saila

Ajatuksena oli mennä myöhäiselle lounaalle jonnekin. Emme löytäneet ratkaisua minne. Onneksi osuimme ranskalaiseen herkkutoriin, ja se oli menoa. Mukaan lähti Cassoulet-purkkeja, juustoja, leivonnaisia ja aitoja patonkeja.
Eihän sieltä voinut poistua ilman että pysähtyi nauttimaan Toulouse-makkarahodarin! Jos ollette muistelleet unohtumattomista makuelämämyksiä Ranskassa, niin osittain niitä makuja löytää tältä torilta.
Pääruoaksi hankimme siis Cassoulet'a - Lounas-Ranskasta. Tämä tuhti ateria sisältää ankka- tai hankiconfitia, Toulouse-makkaraa ja valkoisia papuja. Laitamme uudelleen tämän linkin http://en.wikipedia.org/wiki/Cassoulet

Juustolautanen

Ylhäällä vasemmalla Cantal pitkään kypsytetty,  ylhäällä oikealla St-Nectaire (maalais) ja alhaalla
Neufchâtel (fermier = maalais). Viimeisin on normandialainen juusto, jota tarjoillaa ko. alueella kaikkialla - kermainen ja erittäin suolainen. Emme ole onnistuneet löytämään tätä täältä :(

Ja sitten paras osuus. Tartelette = pikku piiraat. Ylhäällä (suosikkini) sitruunapiirakka,
keskellä päärynämanteli- ja alhaalla aprikoosipiirakka.

Syntymäpäiväaterian kruunasi tämä viini. Ei ihan arkiviiniä meille.
Pommard voivat joskus nousta älyttömiin summiin huutokaupoissa. 
Aromit olivat ihailtavia.

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Cassoulet 12.12.2011

Cassoulet

http://en.wikipedia.org/wiki/Cassoulet

Käytimme meidän cassoulet'n pohjana alla olevaa valmistuotetta "Haricots Lingots" ts. valkoisia papuja, jotka ovat hieman isompia kuin tavalliset sellaiset. Näitä käytetään yleensä Cassoulet'ssa. Pavut saivat seuraksensa ankka confit'a ja lisäksi vähän ankanrasvaa. Tämä jos joku tarvitsee seuraksensa hyvän punaviinin.

Tämä ruoka vie Lounais-Ranskan maisemiin ja makuihin. Cassoulet on yksi ranskalaisen keittiön kansallisperinteistä parhaimillaan.

Tätä myydään Hakinimen kauppahallissa, Déli Délissä.

Itsenäisyyspäivä - ankan confit 6.12.2011

Confit de canard pour la Fête Nationale Finlandaise

Ankka tarjoiltiin valkosipulisieniperunoiden ja puolukkahillon kanssa. Juomana oli ranskalainen punaviini Chinon.

Jostain syystä joulun ensimmäiset (ja viimeiset?) joulutortut tulee tehdä 6. joulukuuta.

Ankka confit 7.1.2011

Confit de canard

Kaksi ruokalusikallista ankanrasvaa paistinpannulle. Paista perunalohkot, sipuli ja sienet (Ranskassa sienet tarkoittaisi herkkutatteja). Lisää reippaasti valkosipulia ja persiljaa. Hitusen suolaa ja mustapippuria. Lopuksi hieman ankanlientä, jotta perunat eivät kuivahda. Ankan koivet ruskistuivat grillivastuksien lämmössä 10-15 min. Suomalainen makulisäys tulee puolukkasurvoksesta.

Tämä tarvitsee täyteliäisen punaviinin esim. Burgundin alueelta.

Lopuksi hieman Rezen leipää ja Saint- Albray -juustoa.

Ankka confit on ehkä yksi kaikkien aikojen suosikeistani.

Jouluinen pyttipannu (ankka confit) 26.12.2010

Confit de canard en sauté

Koska possurullaa oli jäljellä, se päätyi tähän pannuun. Seuraksi paistettiin herkkusieniä, perunoita, valkosipulia, maustettiin persiljalla, mustapippurillaa ja suolalla. Tarjolla myös kotitekoista puolukkahilloa, ranskalaista vahvaa sinappia (Maille) ja valkosipulipikkelsiä. Punaviini "kevensi" tätä suhteellisen raskasta ateriaa.
Jälkiruuaksi löytyy samoja eineksiä kuin eilen illalla.